Oggi vi proniamo una gustosissima ricetta di mare dello chef Felice Lo Basso – nuova stella Michelin 2017 con il suo esclusivo Felix Lo Basso Restaurant di Milano – a base di cozze Nieddittas (dal sardo nieddu: nero), ovvero le rinomate cozze del Golfo di Oristano, allevate in mare aperto con metodi naturali, controllate e depurate sul posto, a garanzia di qualità e sicurezza per il consumatore.
Tutte le cozze sono nere. Ma solo le migliori sono Nieddittas. Scopri di più.
Ingredienti per 4 persone
Per la spuma
- 2 patate
- 30 ml panna fresca
- 2 cipollotto
- 1 spicchio di aglio
- 300 ml di fumetto di pesce
- Sale q.b.
- Pepe q. b.
Per le cozze
- 500 g di cozze Nieddittas
- l di acqua di mare
Altro
- 10 g di riso soffiato
- 40 g di alga di mare
Procedimento
Per la spuma
Tostare aglio e cipollotto con un cucchiaio di olio.
Aggiungere la patata a cubetti e continuare la cottura con del fumetto di pesce.
Quando la patata sarà morbida, frullare al bimby con la panna e aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare e trasferire il tutto in un sifone con due cariche.
Per le cozze
Pulire le cozze Nieddittas e lessarle in padella nell’acqua di mare con uno spicchio di aglio, prezzemolo e vino bianco.
Per il riso soffiato
Prendere il riso, farlo bollire per circa 40 min., lasciarlo raffreddare e disidratare a 45°C per 6 ore; successivamente friggerlo con olio di arachidi a 180°C.
Composizione del piatto
Disporre la spuma sul fondo del piatto, aggiungere le cozze Nieddittas leggermente scaldate con la propria acqua e finire il tutto con le alghe di mare e il riso soffiato.
Scoprite la bontà e la qualità delle cozze Nieddittas sul sito web (www.nieddittas.it) o su Facebook e Instagram.
Add Comment