Ancora protagoniste le Cozze Nieddittas del Golfo di Oristano nella ricetta del giorno, stavolta esaltate dalla creatività e perizia dello chef Roy Caceres, che le propone in polvere sugli spaghetti. E anche in questa ‘veste’ nulla perdono del loro caratteristico sapore. L’alta qualità si traduce dunque anche in versatilità per questo prodotto del mar di Sardegna che punta tutto su freschezza, genuinità e sicurezza.
Tutte le cozze sono nere. Ma solo le migliori sono Nieddittas. Scopri di più.
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di spaghetti
- 2 spicchi di Aglio rosa
- Sale, peperoncino calabrese in polvere, olio extravergine di oliva
- 8 ostriche
- 8 Foglie di ostrica
- 1 kg di cozze Nieddittas
Per la salsa prezzemolo
- 50 g di foglie di prezzemolo scottate in acqua salata con una punta di bicarbonato di sodio
- 7 g di pinoli di Pisa
- 30 g di acqua minerale
- 35 g di olio extra vergine di oliva
- Sale, pepe
Procedimento
Frullare le ostriche con la loro acqua e mettere da parte.
In una pentola aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, del prezzemolo e versarvi le cozze Niedditas . Una volta aperte sgusciarle e farle asciugare in forno a 50°C per alcune ore, fino a che non saranno essiccate.
Farle raffreddare e frullarle nel bimby fino ad ottenere una polvere.
Per la crema di prezzemolo
Collocare tutti gli ingredienti nel bicchiere del bimby, tranne l’olio extravergine che verrà versato a filo mentre si frullerà fino a creare un’emulsione.
Lasciare da parte fino al momento del servizio.
Composizione del piatto
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo preparare un fondo con l’aglio grattugiato, olio extravergine, e poco peperoncino.
Fare leggermente soffriggere e bagnare con poca acqua di cottura.
Scolare gli spaghetti molto al dente in modo che possano finire la cottura in padella, così da creare un’emulsione che renderà cremosa la preparazione.
In fine fuori dal fuoco aggiungere la crema di ostriche e mantecare.
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