Come d’abitudine, a gennaio, il New York Times stila una lista dei luoghi da visitare nell’anno a venire. A sorpresa, per il 2017, in tutto il territorio italiano, l’unica regione compresa negli itinerari turistici consigliati dal famoso quotidiano newyorkese risulta essere la Calabria.
“Il cibo italiano oltre le mete tradizionali”, titola un suo articolo Danielle Pergament. Secondo la giornalista statunitense, i sapori più gustosi e caratteristici d’Italia si trovano proprio nella regione del sud e non, come ci si aspetterebbe, nelle canoniche mete turistiche tipo Roma o la Toscana. Le motivazioni del riconoscimento sono prettamente gastronomiche e vertono, oltre che sul talento degli chef calabresi, soprattutto sulla qualità dei prodotti tipici. Materie prime che, a parte l’ormai famosissima ʾnduja e il rinomato bergamotto, si contraddistinguono per una sapiente agricoltura biologica e una tendenza, sempre più decisa, alla filosofia del chilometro zero.
Il “Dattilo” di Caterina Ceraudo
Produzione rigorosamente bio e riscoperta dei vitigni autoctoni sono il fiore all’occhiello del ristorante stellato “Dattilo”, a Strongoli, in provincia di Crotone. La giovane chef Caterina Ceraudo si dice entusiasta che la sua terra venga celebrata al pari di mete turistiche come le Maldive. «Lavorare in questo territorio» spiega «è fantastico perché siamo riusciti a valorizzare i nostri prodotti. Le materie prime sono tutte di nostra produzione e questo rispecchia la filosofia della nostra azienda: cibo sano e di qualità». Una stella Michelin conquistata grazie a un mix particolare che mira a raggiungere un equilibrio sostenibile tra sperimentazione e gusti della cucina tradizionale.
Gli Abbruzzino, famiglia gastronomica del 2017
Altro ristorante inserito nella lista del New York Times, è “Antonio Abbruzzino” di Catanzaro, anche questo insignito della stella Michelin nel 2014. «Il nostro tesoro vede finalmente la luce» commenta il titolare. Il suo locale è tra quelli citati come portabandiera della nouvelle vague della gastronomia calabrese. Negli ultimi tempi, gli Abbruzzino hanno vinto il premio per la “famiglia gastronomica dell’anno 2017”. Il figlio di Antonio, Luca Abbruzzino, e responsabile della cucina, è, inoltre, stato premiato come “Giovane chef dell’anno” secondo la guida dei ristoranti dell’Espresso.
Il segreto di tanti successi, secondo il capofamiglia, sta nella capacità di «soddisfare anche i palati più esigenti. Ogni giorno dialoghiamo con le risorse professionali locali. Luca mantiene i rapporti con i piccoli produttori agricoli, capaci di fornire materie prime eccezionali. Ecco perché in diverse parti del mondo oggi amano la cucina calabrese, perché i sapori della nostra terra sono unici al mondo». Recentemente il ristorante Abbruzzino ha cambiato look, in sala e in cucina. «Ma il nostro punto di riferimento» tiene a sottolineare Antonio «resta la terra calabrese, tutto quello che è in grado di produrre noi lo utilizziamo, in nome di una genuinità che non ci stancheremo mai di garantire ai nostri clienti».
Il “Ruris” dello chef Natale Pallone
Sulla stessa lunghezza d’onda lavora il ristorante “Ruris” di Isola di Capo Rizzuto, una delle ottime cucine che si possono gustare in Calabria. Sito a pochi chilometri da Crotone e dall’Area Marina Capo Rizzuto, “Ruris” è un ristorante elegante in cui poter gustare piatti raffinati di pesce e abbinamenti ricercati per veri gourmet. Grandi materie prime locali, pesce fresco e ortaggi biologici coltivati in proprio, sono gli ingredienti che, tra le mani dello chef Natale Pallone, si trasformano in ricette di grande appeal.
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