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Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso
Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso (ph. Lido Vannucchi)
Ricette gourmet

Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso. By Terry Giacomello

Terry Giacomello, chef del ristorante stellato Inkiostro di Parma, firma da par suo un’originale preparazione capace di esaltare al meglio le caratteristiche organolettiche e la freschezza delle cozze sarde Nieddittas del Golfo di Oristano. Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone

    • 30 g di crosta di pane
    • 120 g di brodo di pollo
    • 5 g di sale
    • 100 g di cozze Nieddittas
    • 200 ml di aceto di shiso
    • 6 g di leticina di soia

Procedimento

Per la crema di pane fritto
Friggere il pane in olio d’oliva, asciugare ed emulsionare con il brodo di pollo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Le Cozze Nieddittas (ph. Lido Vannucchi)

Per le cozze Niedditas
Pulire bene le cozze Nieddittas e farle aprire in un tegame capiente con un po’ di acqua di mare per circa 3 minuti a fuoco lento.
Toglierle dal guscio e tenerle da parte.

Per la nuvola di aceto di shiso
Frullare l’aceto di shiso con la leticina di soia fino a formare una nuvola soffice, la cosiddetta “aria”.

Composizione del piatto

Scaldare la crema di pane fritto e posizionarlo in un piatto fondo con una o più cozze tiepide e terminare con la nuvola di shiso.

Terry Giacomello
Chef Terry Giacomello (ph. Lido Vannucchi)

Ecco come avviene la Certificazione di prodotto per tutta la filiera

[Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali]

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