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Cozze, spuma di patate, riso (ph. Barbara Santoro).
Ricette gourmet

Cozze Nieddittas, spuma di patate, alghe e riso soffiato: parole e musica dello chef Felice Lo Basso

Oggi vi proniamo una gustosissima ricetta di mare dello chef Felice Lo Basso – nuova stella Michelin 2017 con il suo esclusivo Felix Lo Basso Restaurant di Milano – a base di cozze Nieddittas (dal sardo nieddu: nero), ovvero le rinomate cozze del Golfo di Oristano, allevate in mare aperto con metodi naturali, controllate e depurate sul posto, a garanzia di qualità e sicurezza per il consumatore.

Ingredienti per 4 persone

Per la spuma

  • 2 patate
  • 30 ml panna fresca
  • 2 cipollotto
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 ml di fumetto di pesce
  • Sale q.b.
  • Pepe q. b.
Le cozze Nieddittas (ph. Barbara Santoro).

Per le cozze

  • 500 g di cozze Nieddittas
  •  l di acqua di mare

Altro

  • 10 g di riso soffiato
  • 40 g di alga di mare

Procedimento

Per la spuma
Tostare aglio e cipollotto con un cucchiaio di olio.

Aggiungere la patata a cubetti e continuare la cottura con del fumetto di pesce.

Quando la patata sarà morbida, frullare al bimby con la panna e aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare e trasferire il tutto in un sifone con due cariche.

Per le cozze
Pulire le cozze Nieddittas e lessarle in padella nell’acqua di mare con uno spicchio di aglio, prezzemolo e vino bianco.

Per il riso soffiato
Prendere il riso, farlo bollire per circa 40 min., lasciarlo raffreddare e disidratare a 45°C per 6 ore; successivamente friggerlo con olio di arachidi a 180°C.

Composizione del piatto

Disporre la spuma sul fondo del piatto, aggiungere le cozze Nieddittas leggermente scaldate con la propria acqua e finire il tutto con le alghe di mare e il riso soffiato.

Lo chef Felice Lo Basso (ph. Barbara Santoro).

Scoprite la bontà e la qualità delle cozze Nieddittas sul sito web (www.nieddittas.it) o su Facebook e Instagram.

Ecco come avviene la Certificazione di prodotto per tutta la filiera

[Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali]

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