Da 50 anni, Romano Franceschini è ancora il primo a presentarsi ogni mattina al mercato ittico di Viareggio per potersi aggiudicare i pesci più freschi, avendo il privilegio per anzianità e autorevolezza, di poterlo selezionare di persona. In cucina c’è ancora sua moglie Franca Checchi, che dal 1966 sfornella senza posa piatti che sono ormai una vera istituzione, in carta da oltre trent’anni.
![Ristorante Romano - La sala - foto Lido Vannucchi](https://thetastyways.com/files/2017/02/49114_21334_Ristorante-Romano-La-sala-foto-Lido-Vannucchi.jpg)
Un ristorante che ha attraversato il tempo e la storia, dagli anni 60 della dolce vita viareggina, anni d’oro in cui fioccano premi e riconoscimenti, dell’amicizia con Luigi Veronelli e Luigi Carnacina, attraverso i gloriosi anni ’80, quelli della Linea Italiana in Cucina, un gruppo di ristoratori cui aderiscono Romano Franceschini di Viareggio (Lu), Antonio Santini del Pescatore di Canneto Sull’Oglio, Massimo e Roberto Ferrari del Pescatore di Goito, Tano Martini del Cigno di Mantova, Dino Boscarato dell’Amelia di Mestre e Pier Antonio Ambrosi. Poco dopo si uniranno anche Sauro Brunicardi della Mora di Ponte a Moriano (Lucca) e Lorenzo Viani di Forte dei Marmi (Lu), e la cui missione è diffondere i piatti tradizionali delle cucine regionali per fronteggiare o confrontarsi con la Nouvelle Cuisine che si stava velocemente affermando come moda.
Come mangiare nei ristoranti stellati a prezzi scontati
![Ristorante Romano - Roberto Franceschini e Franca Cecchi - foto Lido Vannucchi](https://thetastyways.com/files/2017/02/49114_21334_Ristorante-Romano-Roberto-Franceschini-e-Franca-Cecchi-foto-Lido-Vannucchi1.jpg)
Stella Michelin da più di trent’anni
Nel 1985 arriva il riconoscimento di una stella Michelin, che hanno saputo mantenere nel tempo, grazie a una cucina che si è mantenuta granitica nei decenni, per la bontà e la qualità delle materie prime, la maestria della cuoca, e una grande sala gestita con eleganza e accoglienza da Romano, cui oggi si affianca il figlio Roberto, sommelier esperto e gioviale, da sempre ricercatore appassionato dei migliori vini di tutti i territori, italiani e francesi, che ha fatto sì che la cantina sia una delle più grandi e illuminate d’Italia.
![Ristorante Romano - Crudo di Pesce - foto Lido Vannucchi](https://thetastyways.com/files/2017/02/49114_21334_Ristorante-Romano-Crudo-di-Pesce-foto-Lido-Vannucchi.jpg)
Tra i piatti leggendari, il crudo di pesce è l’ambasciatore della qualità del ristorante, servito freschissimo ogni giorno, in cui non mancheranno sogliole, triglie, gamberi e scampi, serviti con una maionese espressa davvero imperdibile.
![Ristorante Romano - Paccheri alla Viareggina - foto Lido Vannucchi](https://thetastyways.com/files/2017/02/49114_21334_Ristorante-Romano-Paccheri-alla-Viareggina-foto-Lido-Vannucchi1.jpg)
Oltre ai Paccheri alla Viareggina, preparati con gli stessi pesci usati per la zuppa scorfano, gallinella, tracina) i calamaretti, gli scampi, le vongole e il pomodoro a metà maturazione, la tradizione porta il nome dei Calamaretti ripieni di verdure e crostacei, un piatto in carta da oltre 40 anni, dei calamaretti farciti con gamberi, zucchine e carote.
![Ristorante Romano - Calamaretti Ripieni - foto Lido Vannucchi](https://thetastyways.com/files/2017/02/49114_21334_Ristorante-Romano-Calamaretti-Ripieni-foto-Lido-Vannucchi.jpg)
Grande soddisfazione del palato anche nei dolci, in primis il Dessert Viareggio, un cubo di pan di Spagna e gelato allo zabaione, glassato al cioccolato e servito con crema al whisky.
Ristorante Romano
Via Mazzini 122 – Viareggio (LU)
tel. +39 0584 31382
Mail: [email protected]
http://romanoristorante.it/
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