Per tanto tempo è rimasto un giacimento gastronomico inespresso il pesce di acqua dolce. Finché non è finito nelle reti degli chef. Un’autentica sfida, quella della valorizzazione di carni lungamente snobbate come flaccide e insapori, che invece offrono straordinarie opportunità di manipolazione e una gamma di potenzialità da sfruttare. Ed è una cucina tutta da scoprire quella che se ne ricava...
Tag - Davide Caranchini
Il ristorante Materia di Cernobbio, aperto da pochi mesi grazie all’intuizione di tre giovani under 30, Davide Caranchini, Ambra e Marco Sberna, ha già tutte le carte in regola per affermarsi come realtà gourmet di spessore. Dopo uno stage al Noma a 23 anni, un soggiorno a Londra in uno dei locali di Ramsay, passando per la partita di pasticceria nel ristorante Apsley’s curato da Heinz Beck, e al...
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