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Tag - Gualtiero Marchesi

A scuola di alta cucina

Gualtiero Marchesi, l’eredità di un grande chef

Grazie a lui la cucina italiana non è stata più la stessa. Chef ma non solo, Gualtiero Marchesi era un innovatore e divulgatore di una cultura gastronomica trasversale ma sempre attenta al prodotto e, come altri chef storici, fondatore dell’omonima Accademia di Alta Formazione con sede a Milano. Tradizione e avanguardia Gualtiero Marchesi si è spento nel 2017, a 87 anni, lasciando in eredità il...

Ristoranti

D’O di gola: la cucina pop evoluta di Davide Oldani

Un ristorante bellissimo il D’O. Affacciato sulla piazza del paese, è il regno del più ‘pop’ dei grandi chef, Davide Oldani: tavoli disegnati dallo chef e realizzati da Riva in legno di olmo, quale omaggio all’albero simbolo di San Pietro. La vista attraverso le vetrate tocca la chiesa vecchia con il suo via vai di famigliole, il grande albero con sotto i vasi delle erbe...

A scuola di alta cucina

ALMA, l’università della cucina italiana

Si chiama ALMA ‒ Scuola Internazionale di Cucina Italiana e, a detta di molti, è l’istituto di formazione più importante attualmente in Italia. Immersa nella food valley italiana L’idea di fondarla, nel 2004, è venuta ad Albino Ivardi Ganapini e Riccardo Carelli, entrati in gioco rispettivamente coi ruoli di presidente e amministratore delegato. La location, spettacolare, che presero in consegna...

Ristoranti

Tecnica e cultura: l’Acquerello gastronomico di Silvio Salmoiraghi

È dal 2007 che Silvio Salmoiraghi, uno dei cuochi più colti d’Italia, schizza il suo Acquerello a Fagnano Olona, dentro un piccolo ristorante cui si accede al termine di un cortiletto schivo aperto su una stradina quotidiana. I tavoli sono appena sette, in un’atmosfera vagamente biedermeier con le tendine alle finestre e i muri affrescati di vedute. Ma la cucina sorprende per la sua carica di...

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