Per tanto tempo è rimasto un giacimento gastronomico inespresso il pesce di acqua dolce. Finché non è finito nelle reti degli chef. Un’autentica sfida, quella della valorizzazione di carni lungamente snobbate come flaccide e insapori, che invece offrono straordinarie opportunità di manipolazione e una gamma di potenzialità da sfruttare. Ed è una cucina tutta da scoprire quella che se ne ricava...
Tag - Paolo Lopriore
È dal 2007 che Silvio Salmoiraghi, uno dei cuochi più colti d’Italia, schizza il suo Acquerello a Fagnano Olona, dentro un piccolo ristorante cui si accede al termine di un cortiletto schivo aperto su una stradina quotidiana. I tavoli sono appena sette, in un’atmosfera vagamente biedermeier con le tendine alle finestre e i muri affrescati di vedute. Ma la cucina sorprende per la sua carica di...
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